作者：李 冲

　　提其中立园的各馅锅贴，不要说天津卫的官场、名流、盐务、财主、就是平民百姓，没有不知道的。比如狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花要早得多。

　　嘛叫各馅呢？就是各式各样的馅，随着顾客的心气点。

　　那锅贴的样花像老虎爪儿，捏的折儿称匀，翻过来再看茄儿，又像老虎皮，里黄相间，外焦里嫩清香稣口，看着叫人直咽口水。馅也有讲究，专用猪肉后座，无零碎儿。铰完肉，把葱沫、面酱、青酱、花椒水、高汤投进去，反复的搅合，再搁仁、木耳、韭菜，享有佐料，有时翘白菜。这是基本的馅，也可以叫母馅。比如您要吃对虾、海蟹、鸡蛋、河蟹的，单提另加。要不然嘛叫各馅呢。

　　再说“三皮锅贴”。鸡蛋皮——事先把鸡蛋坦诚向饼子一样薄厚的皮儿，与熟猪肉皮、粉皮儿分别切碎再搅拌，翘韭菜或其它时菜，简称三皮儿。三皮锅贴清淡不腻，勾人食欲。

　　还有一种叫什锦锅贴。以虾钱、海参、鸡蛋、猪肉、玉兰片、花菜、木耳、海蟹、香蘑、韭菜等为主要原料做馅，再调副料，这种什锦锅贴清香爽口，令人食而不忘。

　　中立园的各色锅贴色香味和形状都有一定的标准，掌柜的严格把关，能不好吃吗？专门看火的的政宝 元 老师傅几十年来天天摆弄灶火，他的眼比温度都灵，玩灶火一绝。

　　过去东门里韩彩臣家养着九十九条海船，家里的厨子嘛菜不会做？可他就爱吃中立园的各馅锅贴。天津卫的名伶、文人、城里的八大家，没有没吃过中立园的各馅锅贴的。

　　当年 张伯苓 先生打重庆来天津探亲时，常到中立园来吃各馅锅贴。有时打发别人来买，。他一次只吃十五个，多一个也不吃。或者是麻栗野鸭，或者是炒全蟹，总得要一个炒菜下酒。

　　中立园和中立园的各馅锅贴都消失了，老年人口中还在时常提起它。如果当今的食屋、餐厅也能经营各现锅贴的话，生意一定会红火的。