天津市首批餐饮业招牌菜（点）评定活动实施方案一、活动时间：     2 0 0 7年5月——2 0 0 7年6月。二、活动范围：     天津市所属各区、县（包括开发区、保税区及新技术产业园区）。三、活动内容：     评定天津市餐饮各企业镇店招牌菜（点）；天津市津门招牌菜（点）。四、活动组织形式：     主办单位：天津市商务委     承办单位：天津市餐饮行业协会     协办单位：天津市商业联合会、天津市酒家酒店等级评定委员会。     策划单位：友邦设计策划有限公司     此次活动由主办单位协同承办等单位成立活动组织委员会，组委会下设运行办公室和评定委员会，分别负责组织领导和具体工作。运行办公室内设宣传部、招商部、评定部和财务部。   组织委员会名单：主  任：  王鸿奎  天津市商务委服务消费处处长副主任：  邢  技  天津市餐饮行业协会会长             张辑学  天津市商务委服务消费处副处长             刘  剑  天津市商务委服务消费处原处长             各区、县经贸委（商委）分管副主任  秘书长：  邢  技（兼）    副秘书长：  李家津  天津市餐饮行业协会副会长兼秘书长评定委员会主任：李家津（兼）评定委员会首席评判长：  王宝全  天津市餐饮行业协会营养师专业委员                                 会主任运行办公室主任：  李家津（兼）     宣传部：陈丽华      评定部：王宝全（兼）     招商部：韩  勇财务部：任  英五、活动步骤：此次活动报名、评审、推广和表彰四个阶段。（一）报名阶段 1.参评申报：   时 间：2007年5月22日至2007年6月15日。地 点：天津市餐饮行业协会，南开区卫津南路36号（红楼大酒店               旁，食品研究所院内201房间）。方  式：填写组委会统一报名表       电  话：  2 3 4 1 4 8 2 1       传  真：  2 3 4 1 4 8 1 0       邮  编：  3 0 0 3 8 1       联系人：陈丽华、张志忠、张军       E-mail：canyinxiehui@163．com 2、参评范围及条件、要求       （1）参评企业条件、要求：         ①条件天津市所属各区、县（包括滨海新区）具备主体经营资格的中、西式及日、韩料理等各国、各风味餐饮企业（包括中、西、快餐及饭店附设可对外营业餐厅）；报名参评企业不受所有制性质和规模大小的限制。     ②要求        a评单位按照组委会要求填写报名表，提供相关资料，在报名规定时间交报组委。      申报“津门招牌菜（点）”的企业须在报名表中按照要求填报津门招牌菜（点）名称。“津门招牌菜（点）”与“镇店招牌菜（点）”可以重复。 b提供参加活动配套促销的措施方案。（2）参评菜点条件及要求：       ①、条件： a本店历史形成的特色菜肴、食点等，体现企业烹饪水平和餐饮文化，具有独特烹饪工艺和风味特色；           b属于本店日常经营菜单范围，顾客点击率名列前茅，并且可以长期保持经营的菜点；         c经过挖掘、引进和创新，形成本店经营特色，且日常经营为消费者欢迎的菜点；            d菜点体现绿色、安全、营养，不附加违禁添加剂；         e不烹制国家明令禁止的野生保护动物。      ②、要求        以单位组队参加评审活动，每店推荐提供5个以内特色菜品、食点等，拟参加国家级酒家酒店评定企业，可申报12个以内。     （二）、评审阶段        1、评定方式：        此次活动将采取专家组评定和消费者评议两种形式评审出企业招牌菜点，在此基础上，通过现场操作评比，评定出天津市级津门招牌菜点。     （1）  专家评定：       ①活动组织委员会聘用有关专家制订评审规则，以确保活动充分体现公开、公正、公平原则。     ②专家组由执证的烹调、营养专家，民俗专家等组成。     ⑧组委会任命评定委员会负责人，负责组织评审和点评工作。     ④专家成员根据评定工作计划，在规定时间、规定场所编组开展工作。    专家组评审意见权重为60%。     （2）社会评议：     ①为保证社会的参与性、公正性，开展消费者品尝评议活动。     ②组委会统一制作“评选卡”（暂名），在活动期间发放给消费者，消费者评选后，组委会统一有效回收、统计，作为社会评议依据。     ③在争取参评企业同意后，评选卡应用打折消费方式，为消费者提供优惠，带动消费者踊跃参加活动。     ④组委会根据社会赞助和资金能力，在活动过程中开展抽奖活动，促进社会参与和消费；计划回报消费者奖品拟为：实物、纪念晶、参加颁奖表彰活动、在指定店家打折消费等。 ⑤消费者参评活动预定主题为：“寻找津城美食家”；组委会根据具体情况制订相关方案。社会评议占综合评议权重的40%。（三）、推广阶段：     l、宣传：     ①由主办单位牵头，联合各区县相关部门在各自辖区，选择繁华街道和具有代表性的餐饮集中区域，进行活动装饰，创造活动的宣传氛围，如：悬挂气球，张贴海报，设置拱门，张挂布标、彩旗等等。街道宣传装饰时间与开幕式同步。     ②以“活动开幕式”为起点，运用各种媒体方式展开全面的社会宣传攻势，号召广大市民踊跃参与评定活动。参评餐饮企业在活动期间，进行本店镇店招牌菜的促销活动。  （在活动展开期间，各酒家酒店根据自身情况对本店预选的招牌菜可以使用本活动名义进行促销活动，促销活动必须通报本次活动的组织委员会）     ③各个参加评审的餐饮酒店展开店面宣传攻势（参评企业店内悬挂活动主题布标，店内摆放主体展架，张贴活动海报等等），与媒体宣传遥相呼应，形成社会性概念：“名店名师树金牌——2007年天津市餐饮企业XX杯镇店招牌莱（点）评审暨推广活动”正式开始。     2、组织邀请：       ①  活动承办单位（天津市餐饮行业协会）号召、组织会员单位参加；     ②  活动主办单位牵头，各区县分管负责人挂帅，由各区县商委等相关部门配合主办单位推荐区内餐饮企业报名参加。     ③  动员社会力量邀请餐饮企业参加。     3、开幕式和集中评定工作：       地点：天津市津轩阁餐饮公司，河东区大直沽中路2 3号（暂定）。     时间：  2 0 0 7年6月18日，（暂定）。     开幕式拟邀请市区领导、社会名流、业内专家及其他相关人士：待定。   其他风味菜品评定地点，待定。     4、活动推广实施细则     ①广告宣传：  a、在报纸刊登此项活动通知，广泛发动企业积极报名。 b、在今晚报发布广告，向全市各界人士公示所有参评餐饮单位的名称，招牌菜数目和名称；号召广大消费者踊跃参加。     (为了更多地吸引消费者参与到本活动当中，在争取参评单位同意的条件下，广告须公示参评单位的促销打折幅度，同时亦须列出不打折单位的名单，以避免给消费者造成混乱。)     c、在刊登广告的同时，组委会力争媒体对该活动进行跟踪报道。     d、在经费允许的情况下，活动期间阶段性的在天津人民广播电台“交广服务台”播出活动广告。     ②消费者评议，选票：    计划印制选票5 0万一1 0 0万张，遵循“取之于民而用之于民”原则，选票经费以社会赞助的方式形成，其最终数量取决于赞助商的数量。     选票发放形式：报刊夹带、露天投放和店内赠与相结合，     ③海报：     形式同选票，理想数量为3 0 0 0张，(其最终数量亦取决于赞助商的数量，如果没有争取到赞助商，则放弃该宣传形式)。拟张贴地点：参评单位店内，相关的公共场所等。     ④店内布置：     a、所有参评单位在活动期间必须在自家店面张挂活动横幅布标，布标内容由活动组委会统一制定。布标长短和横竖等具体形式由参评单位根据自身条件和状况自行确定制作。     b、所有参评单位店内在比较醒目的位置摆放X展架，展架宣传内容为已确定的参加评定招牌菜。版式由组委会统一制作模版，参评单位自己组织菜品图片和说明文字，套用组委会统一摸版自行制作。 c、店内其他促销宣传形式，各参评单位可以自行设计制作。 (四)、表彰阶段     1、奖励办法：        (1)、通过评审的“餐饮企业招牌菜点”，予参评企业颁发证书，主厨颁发“企业招牌菜烹饪代表”证书。 (2)、对获得“津门招牌菜点”称号的，予参评企业颁发奖牌；主厨获“津门招牌菜烹饪名厨”荣誉称号，颁发证书。 (3)、招牌菜点认定企业、主厨及其菜点纳入全市餐饮业“品牌管理系统”和“人才资源服务中心”，统一实施维权服务和规范管理，并做好后期系列宣传。 (4)、招牌菜点认定的餐饮企业，并通过国家级酒家评定，获得我市“迎奥运指定餐饮企业”的资格。 (5)、认定企业及菜点入选“天津市商务网生活服务网站”，编入“天津生活服务业消费指南”。 2、活动主办单位向取得招牌菜资格的酒家饭店颁发招牌菜资格与证书。 3、授牌仪式暨新闻发布会。主办方举办新闻发布会进行活动总结，同时向社会公布天津市招牌菜及其该招牌菜所有者的名单。地点：待定。时间：2 0 0 7年6月2 9日，暂定。开幕式拟邀请领导、社会名流、业内专家及其他相关人士：待定。开幕式现场布置：待定。 六、品牌管理：      1、根据餐饮行业协会对行业协调管理特点，协会会同组委会、专家组共同制订《津城美食镇店招牌菜点牌管理办法》，在活动表彰颁奖同时通过；餐饮行业协会组织开展晶牌菜点的管理工作，指导餐饮行业成员企业维护品牌形象，不断推陈出新，不断提高菜点制作水平和服务质量，满足消费者不断提高的餐饮消费要求。 2、根据本次活动评审颁奖表彰结果，获奖菜品及推荐单位资料统一管理，建立数据库，与天津电信共同推出“津城美食寻珍热线”，为获奖菜点和餐饮企业宣传提供新的广告推介方法和渠道，为消费者提供及时、有效、权威的餐饮消费资讯服务。   3、根据活动规模，将参评的招牌菜品筛选集萃，由主办单位编撰天津市2007 名店镇店招牌菜宣传图册《津城镇店金牌菜汇编》(暂名)。餐饮行业协会在品牌管理的基础上，力争在每一个年度推出此项活动，使之形成传统，发扬光大，进而促进天津市餐饮行业全面提升形象，全面提升服务内容和质量，全面捉高社会效益和经济效益。 七、部门职责分工    1、活动组委会：作为活动组织领导的最高权利机构和形象代表，全过程对活动策划、组织、实施及人员、财务管理工作，包括：活动原则方法审核确定，组织人员确定与聘用，规则及评审结果的审核批准及授权发布，活动进程协调、监督与管理，活动费用预、结算审批，活动总结审核批准等。 2、职能部门  ①  招商部：组织落实餐饮企业参加活动并进行相应的协调工作。在授权范围开展符合活动需要的社会招商集资工作，讨论草签《赞助协议》，监督赞助回报实施，代表组委会在活动期间协调赞助商共同工作。 ②         宣传部：作为活动宣传协调管理机构，主要工作为：组织实施符合活动需要的条幅、POP广告、DM宣传评议票的设计制作与发行工作，协调社会媒体按计划正常开展活动宣传推广工作，协调参评单位，组织定期新闻宣传，整理店家、菜品资料图片等，开展同期《天津美食导图》和《津城镇店金牌菜汇编》资料收集、整理、编审等工作。  ③ 评定部：    组织有关专家对参加评定的菜品进行评定工作；整理汇总社会(消费者选票)评定分值；报名接待工作。     ④  财务部：        负责活动财物的收支管理。八、活动费用： 1、菜肴评审费用：参评单位每一种菜肴缴纳评审费200元。 2、牌证制作费用：每一参评单位缴纳150元。 3、组委会出具统一财务收据。                                                  天津市餐饮业招牌菜点评定活动组织委员会                                       2007年5月21日   天津市餐饮企业招牌菜(点)登记表                表(2)

单位(盖章)                                     年   月    日  编号

姓名		电话
菜名		菜系				技法
主料(g)				副料（g）
调料(g)						热、冷菜
菜  点  质  量   标  准	观感（汁芡、刀工、色彩、装盘）：
	味感（酸、 、甘、苦、辣、 、咸、 、鲜、复合等）:
	质感（嫩、 、脆 、酥 、软 、烂等）：
	营养（食品安全、现代营养、养生性味）：
菜品由来
消费群体			销售价格

注：1.不得使用违禁或超标添加剂、国家明令禁止的动、植物原料。

    2.不可食用的生、糊菜品不得参评。

    3.填表一式三份并附菜（点）照片。

天津市餐饮业招牌菜（点）活动组委会制

              2007年津城美食镇店招牌菜评审活动报名表           表(1)

                                 编  号：

天津市餐饮业招牌菜(点)活动组委会制